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提到北海道的灵魂美食，成吉思汗烤肉是其中的代表。它是一种使用中央隆起的圆顶形锅，将羊肉和蔬菜一起烤制的地方料理。

在战前到战后期间，为了获取羊毛而饲养的绵羊被广泛利用，吃羊肉的文化逐渐在民间普及。之后，羊肉腌制的风格开始流行，成吉思汗烤肉在北海道也被广泛食用。

如今，成吉思汗烤肉已经成为北海道居民生活中不可或缺的饮食文化。无论是热闹的烧烤聚会，还是在冬天温暖的享受，它都经常出现在人们聚集的地方。特别是在赏花季节，成吉思汗烤肉在樱花树下的聚会中更是热闹非凡。

羊肉的胆固醇含量低，富含珍贵的营养素。再加上蔬菜一起食用，实际上是一种一举两得的健康食品！即使在美食众多、容易吃得过多的北海道旅行中，也可以放心享用。

在北海道，有两种主要的烤羊肉类型。一种是烤之前浸泡在酱汁中的“味付型”，另一种是烤后蘸酱的“后付型”。

主要在札幌等道央和道南地区，肉烤好后蘸酱的“后付型”较为常见，而在泷川等道北地区，预先腌制的“味付型”更为流行。

味付型通过腌制去除羊肉特有的膻味，使其更易于食用。不仅是肉，滴落的酱汁还会渗入锅的“沟”部分的蔬菜中，使蔬菜也充满美味。锅中滋滋作响的烤肉香气令人垂涎欲滴。

另一方面，后付型则受到想要享受肉本身鲜味的人的欢迎。在札幌等道央和道南地区，这种类型的烤羊肉很受欢迎，除了蘸酱外，简单的盐和胡椒也能让人品尝到美味。

几乎所有店铺的烤羊肉酱都是自制的。每家店的味道各有不同，有的偏甜，有的偏辣，找到自己喜欢的店铺也是一种乐趣。

成吉思汗烤肉的关键在于正确使用中央凸起的特制锅。诀窍是"烤肉"和"炖菜"！

烹饪步骤

1. 将蔬菜摆放在锅的边缘，中央留空。

2. 在中央部分大胆地烤肉。肉的美味和酱汁会滴落到蔬菜上，使其入味。

3. 当肉的正面烤到50%，反面烤到20%时就可以食用了。注意不要烤过头，羊肉烤过度会变硬。

蔬菜搭配

虽然蔬菜选择没有严格规定，但豆芽、洋葱、胡萝卜和青椒是常见的经典搭配。

特色吃法

- 收尾菜品因店而异，但最受欢迎的是用剩余酱汁炒制的炒乌冬面。

- 在北海道，将年糕蘸着酱汁食用也是一种独特的吃法。

- 一些餐厅还提供特色饮品，如将茉莉花茶倒入剩余酱汁中制成的"茶割"，或在小樽地区将高汤倒入剩余酱汁中制成的"汤割"。

家庭烹饪

虽然餐厅使用专门的成吉思汗烤肉锅，但在家中也可以使用电热板或平底锅来烹制。尽情享受美味吧！

以黑色面部为特征的萨福克羊。萨福克羊肉几乎没有羊肉特有的腥味，瘦肉丰富，令人惊讶地容易入口，被全世界誉为一次尝试就难以忘记的美味。其中，北海道产的萨福克肉产量极少，是非常珍贵的高级食材。

在道北的烧尻岛（焼尻島）饲养的"烧尻萨福克"几乎全部供应给高级法式餐厅，肉质极佳，被称为幻中幻的肉类。在富含矿物质的牧草和无压力的环境中成长的羊，已成为国内外瞩目的品牌肉。

同样位于道北的"士别萨福克羊羔肉"也是稀有的萨福克品种。在士别市，约有1,100只萨福克羊被饲养，在旅游牧场等地可以品尝到独特的原创料理。

这两种都是极其罕见的珍贵羊肉。如果在餐厅遇到，一定要尝尝这个美食。

泷川市和长沼町是味付烤羊肉的两大势力。

以味付烤羊肉发源地泷川为基地的“松尾烤羊肉”是全国知名的烤羊肉专门店。传统的酱汁和无膻味的肉深受各年龄层的喜爱，百吃不厌！

另一方面，长沼有一个可以品尝镇内三家人气烤羊肉店的“长沼温泉烤羊肉角”。各店独特的风味只有在品尝对比后才能发现，是找到自己喜好的绝佳方式。

虽然大多数店铺主要提供羊羔肉，但在札幌的“月寒烤羊肉俱乐部”可以品尝到优质的新鲜羊肉。在札幌难以想象的宁静环境中，搭配葡萄酒享用的羊肉非常浓郁！秘制的自制酱汁也有很多粉丝。