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提到北海道的靈魂美食，成吉思汗烤肉是其中的代表。它是一種使用中央隆起的圓頂形鍋，將羊肉和蔬菜一起烤制的地方料理。

在戰前到戰後期間，爲了獲取羊毛而飼養的綿羊被廣泛利用，吃羊肉的文化逐漸在民間普及。之後，羊肉醃製的風格開始流行，成吉思汗烤肉在北海道也被廣泛食用。

如今，成吉思汗烤肉已經成爲北海道居民生活中不可或缺的飲食文化。無論是熱鬧的燒烤聚會，還是在冬天溫暖的享受，它都經常出現在人們聚集的地方。特別是在賞花季節，成吉思汗烤肉在櫻花樹下的聚會中更是熱鬧非凡。

羊肉的膽固醇含量低，富含珍貴的營養素。再加上蔬菜一起食用，實際上是一種一舉兩得的健康食品！即使在美食衆多、容易吃得過多的北海道旅行中，也可以放心享用。

在北海道，有兩種主要的烤羊肉類型。一種是烤之前浸泡在醬汁中的“味付型”，另一種是烤後蘸醬的“後付型”。

主要在札幌等道央和道南地區，肉烤好後蘸醬的“後付型”較爲常見，而在瀧川等道北地區，預先醃製的“味付型”更爲流行。

味付型通過醃製去除羊肉特有的羶味，使其更易於食用。不僅是肉，滴落的醬汁還會滲入鍋的“溝”部分的蔬菜中，使蔬菜也充滿美味。鍋中滋滋作響的烤肉香氣令人垂涎欲滴。

另一方面，後付型則受到想要享受肉本身鮮味的人的歡迎。在札幌等道央和道南地區，這種類型的烤羊肉很受歡迎，除了蘸醬外，簡單的鹽和胡椒也能讓人品嚐到美味。

幾乎所有店鋪的烤羊肉醬都是自制的。每家店的味道各有不同，有的偏甜，有的偏辣，找到自己喜歡的店鋪也是一種樂趣。

成吉思汗烤肉的關鍵在於正確使用中央凸起的特製鍋。訣竅是“烤肉”和“燉菜”！

烹飪步驟

1. 將蔬菜擺放在鍋的邊緣，中央留空。

2. 在中央部分大膽地烤肉。肉的美味和醬汁會滴落到蔬菜上，使其入味。

3. 當肉的正面烤到50%，反面烤到20%時就可以食用了。注意不要烤過頭，羊肉烤過度會變硬。

蔬菜搭配

雖然蔬菜選擇沒有嚴格規定，但豆芽，洋蔥，胡蘿蔔和青椒是常見的經典搭配。

特色吃法

- 收尾菜品因店而異，但最受歡迎的是用剩餘醬汁炒制的炒烏冬面。

- 在北海道，將年糕蘸着醬汁食用也是一種獨特的吃法。

- 一些餐廳還提供特色飲品，如將茉莉花茶倒入剩餘醬汁中製成的“茶割”，或在小樽地區將高湯倒入剩餘醬汁中製成的“湯割”。

家庭烹飪

雖然餐廳使用專門的成吉思汗烤肉鍋，但在家中也可以使用電熱板或平底鍋來烹製。盡情享受美味吧！

以黑色面部爲特徵的薩福克羊。薩福克羊肉幾乎沒有羊肉特有的腥味，瘦肉豐富，令人驚訝地容易入口，被全世界譽爲一次嘗試就難以忘記的美味。其中，北海道產的薩福克肉產量極少，是非常珍貴的高級食材。

在道北的燒尻島（焼尻島）飼養的“燒尻薩福克”幾乎全部供應給高級法式餐廳，肉質極佳，被稱爲幻中幻的肉類。在富含礦物質的牧草和無壓力的環境中成長的羊，已成爲國內外矚目的品牌肉。

同樣位於道北的“士別薩福克羊羔肉”也是稀有的薩福克品種。在士別市，約有1,100只薩福克羊被飼養，在旅遊牧場等地可以品嚐到獨特的原創料理。

這兩種都是極其罕見的珍貴羊肉。如果在餐廳遇到，一定要嚐嚐這個美食。

瀧川市和長沼町是味付烤羊肉的兩大勢力。

以味付烤羊肉發源地瀧川爲基地的“鬆尾烤羊肉”是全國知名的烤羊肉專門店。傳統的醬汁和無羶味的肉深受各年齡層的喜愛，百吃不厭！

另一方面，長沼有一個可以品嚐鎮內三家人氣烤羊肉店的“長沼溫泉烤羊肉角”。各店獨特的風味只有在品嚐對比後才能發現，是找到自己喜好的絕佳方式。

雖然大多數店鋪主要提供羊羔肉，但在札幌的“月寒烤羊肉俱樂部”可以品嚐到優質的新鮮羊肉。在札幌難以想象的寧靜環境中，搭配葡萄酒享用的羊肉非常濃郁！祕製的自制醬汁也有很多粉絲。