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푸드 라이터

하세가와 케이스케 씨

1976년(쇼와 51년) 아이치현 출생. 오랜 세월, 홋카이도에서 각지의 음식 생산자나 요리사를 추구해 온 푸드 라이터로, 현지 정보지 전용의 라면 기획도 10년 이상 종사해 왔습니다. 저서로 「라면을 만드는 사람의 이야기-삿포로의 20명의 점주들」 「라면을 만드는 사람-도쿄」등이 있습니다.

삿포로 된장 라멘으로 알려진 '맛의 산페이'는 삿포로 시영 지하철 오도리 역에서 도보로 약 2분 거리에 있는 문구점 4층에 있습니다. 15시가 다 되어도 매장 내 13석의 카운터석은 만석으로 인기의 정도를 알 수 있습니다. 중화 철 냄비를 사용하여 야채를 살짝 볶은 후 국물과 된장 양념을 맞추는 옛날 방식은 여기에서 시작된 삿포로 된장 라멘의 원조입니다.

삿포로역에서 삿포로 시영 지하철로 약 20분 거리에 있는 '멘야 사이미' 미소라멘은 돼지뼈와 야채의 맑은 국물에 특제 된장 양념이 어우러져 국물의 맛과 부드러움을 맛볼 수 있는 순한 맛입니다. "라면을 반 정도 먹어봐야 차슈에 타고 있는 생강을 국물에 섞으면 라면 맛이 일신되어 깔끔하게 끝까지 먹을 수 있습니다"라고 하세가와 씨는 알려주었습니다.

스스키의 번화가에서 도보로 약 15분 거리에 있는 '된장라면 전문점 늑대탕'의 수프는 일본산 한정 소재로 홋카이도산 마늘과 고치 직송 생강으로 끓인 수프가 포인트입니다. 마지막으로 테이블에 놓여 있는 하치만야 이소고로의 큰 매운 맛을 보니 몸 속에서 에너지가 천천히 깨어나는 것 같은 몸이 안쪽에서 서서히 따뜻해지는 것을 느낍니다. 국물을 다 마시면 기분이 낭패.

이어서 하세가와 씨는 많은 미식가들이 주목하는 유명 라면 가게도 소개해 주었습니다. JR발한추오역에서 도보로 약 10분 거리에 있는 '삿포로면야미츠바'는 3종류의 된장으로 만든 된장 양념을 사용한 옛날 된장 라멘의 맛을 그대로, 가는 파의 균일한 크기로 섬세한 일처리를 느낄 수 있는 덮밥 한 그릇에 비할 데 없는 고집을 느낄 수 있는 가게입니다.

삿포로 시영 지하철 삿포로역에서 도보로 3분 정도의 빌딩 지하의 레스토랑가에 있는 「라멘 삿포로 이치루안」의 간판 메뉴인 「힘이 나는 미소라멘 DX」는, 홋카이도의 봄의 산나물의 대표격인 행자 마늘을 사용. 향이 강한 행자마늘을 미리 냉동하여 부드럽고 부드러운 감계란과 함께 먹으면 본래의 너무 강한 향이 적당히 어우러져 맛있게 드실 수 있습니다. 현지 라면 팬들에게도 인기가 많은 일품입니다.

삿포로 시영 지하철 삿포로 역에서 약 15분, 환상 거리를 따라 위치한 '삿포로 Fuji야'는 정어리와 된장을 베이스로 한 어패 돈골 등의 지방 스프. 입에 넣는 순간 해산물 맛의 국물에 돈코츠의 단맛이 느껴지며, 양쪽의 감칠맛이 조화를 이루어 둘 다 너무 강하지 않은 된장 라멘입니다.

스테디셀러 된장 라멘 외에 하세가와 씨의 스테디셀러 라멘 가게에는 'Bon-no-Kaze 스기무라 중화소바점'의 '닭다시 중화소바'도 있습니다. 이 라면은 닭껍질스프를 베이스로 간장, 수제향미유, 닭기름 등을 혼합한 심플하면서도 개성있는 국물이 특징입니다. 하세가와씨는 「점내는 16석, 오도리역에서 삿포로 시영 전차로 약 15분. 밤 영업은 하지 않습니다만, 꼭 맛보세요!」라고 한다.

어패류 계열의 일품라면은 'MEN-EIJI HIRAGISHI BASE'의 '어패돈골 간장라면'. 어패돈골 국물에 유자 과육과 일본식 육수로 만든 주례가 실려 있어 국물의 온도에 따라 특제 주례가 서서히 녹아드는 그야말로 창작라면입니다. 약간 걸쭉한 돈코츠 국물에, 전갱이와 정어리, 가다랑어 등의 해산물의 감칠맛과 은은한 유자향이 감돌아, 깔끔한 단맛이 특징입니다.

마지막으로 소개드릴 라멘은 기쿠스이모토초 주택가에 2012년 문을 연 라멘 가게 '비는, 부드럽게'입니다. JR 삿포로(札幌駅)역에서 택시로 약 10분. 라멘 국물은 해산물 소재만으로 마무리하고 마지막으로 수제 닭 간 무스 소스를 뿌려 주시는 참신한 맛의 라멘으로, 독특한 재료도 화제가 되고 있습니다. 2017년에는 JR삿포로역 북쪽 출구에서 도보로 약 10분 거리에 2호점 「비는, 부드럽게 No.2」도 오픈. 2호점의 맛은 1호점과는 상당히 다르며, 닭백탕(닭가라 흰 국물)과 홋카이도산 구운 가리비의 무스 소스를 합친 새로운 스타일의 라멘입니다. 스프에 무스 소스를 천천히 흡수하거나 우엉 튀김에 무스 소스를 딥 등 취향에 따라 자유롭게 섞어 드실 수 있습니다. 라면 위에 키가 큰 호립 무스 소스가 올려져 있는 모습도 이곳에서 가장 인상적인 사진이 되며, SNS에 업로드하여 친구들과 공유하기에 좋습니다.

제한된 이동시간 속에서 맛있는 라면을 먹으며 추억에 남는 맛있는 라면을 찾아보세요!