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北海道は秋鮭の名産地！9月～10月は鮭にとって里帰りの時期。産卵のために自分の生まれた川に戻ってくるこの時期の鮭は「秋鮭」と呼ばれています。

オスは脂がのっていて、メスはおなかにおいしい卵をたくさん抱えている秋鮭は、美味しさの詰まった秋の北海道旅行の必須のグルメと言っても過言ではありません。そして、国産の秋鮭の約90％がここ、北海道で漁獲されているのです。

中でも、世界自然遺産知床の東岸、羅臼町は日本有数の産地として知られ、そこで獲れる最上級の鮭は「羅皇（らおう）」というブランド鮭になります。

そして秋鮭といえば、プチプチという食感とともに、とろけるような味わいが広がる「いくら」の存在も見逃せません！オレンジ色の宝石のような輝きを前にすると、思わずテンションが上がってしまいそう。鮭のふるさと北海道ならではの、鮭といくらの"親子丼"にしていただくのも格別です！

鮭はアイヌの人々が"神の魚"と呼ぶほど特別な存在。北海道に来たなら食べなきゃもったいないですよ。

乳白色な見た目だけでなく、まるで牛乳のように非常に多くの栄養素を含んでいることから「海のミルク」と呼ばれる牡蠣。北海道で牡蠣がおいしい地域と言えば、道東の釧路や厚岸などが有名です。

国内で唯一、一年中新鮮な美味しい牡蠣が食べられることで有名な厚岸ですが、最も美味しい時期は12月～2月。秋から冬にかけては特にまるまると太った牡蠣を味わうことができます。

厚岸では、「低水温だと成長が遅くなる」という牡蠣の性質を利用して、牡蠣の成熟がコントロールされています。そうして冷たい海の中で、ゆっくり、じっくりと栄養をとりこんで成長した牡蠣は旨味が凝縮していて濃厚！牡蠣好きも唸ること間違いなしの逸品です。

厚岸では、オイスターバーや牡蠣の食べ放題が楽しめる道の駅「厚岸グルメパーク」が人気スポットです。ぷっくりジューシーな牡蠣を思う存分満喫できますよ！

「いつも食べている"ししゃも"は"ししゃも"じゃない」という話を聞いたことはありますか。そう、一般に食べられているのはカペリンという代用魚。では、本物のししゃもってどんな魚なのでしょうか？ 実は本ししゃもは、世界中でも北海道の太平洋岸でしか獲れない貴重な魚なんです。中でも産地として有名なのは、むかわ町。ここでは、獲れたししゃもを軒先に吊るす「すだれ干し」が漁期である秋の風物詩になっています。

肝心の味もカペリンとは大きく異なります。本ししゃもは本来、ふっくらとして脂がしっかりとのった魚。卵がないオスも身が引き締まって濃厚な味わいが楽しめるんです。子持ちのメスも、卵のふわっとした食感と優しい甘みが楽しめます。

オスとメスで味わいが違うので、食べくらべてみるのもおすすめです。

まったりとクリーミーでおいしいけれど、本州では居酒屋や和食屋などで食べる、ちょっとお高いイメージのタラの白子。白子のことを「たち」と言う北海道では、マダラの白子を「真だち」、スケソウダラの白子を「すけだち」と呼び、特にすけだちはお値段も手頃で、家庭でも親しまれています。

寒さが厳しい冬になると、居酒屋に「たちの天ぷら」や白子ポン酢の「たちポン」がメニューに並び、人気の味覚となります。紅葉おろしやねぎを添えて、お酒のおつまみにするのもたまりません。プリプリッとした食感に濃厚な味わいがやみつきになること間違いなしです。

天高く馬肥ゆる秋、ジュージューと音を立て、香ばしい薫りが立ち昇る「さんま（秋刀魚）」が恋しくなる季節です。

回遊魚であるサンマは産卵準備のために、北海道東部でたっぷりと栄養を蓄えます。そのため、道東・根室で獲れるさんまはサイズがひと際大きく、脂ののりも段違い！とくに根室の花咲港はサンマの水揚げ量でも日本一を誇るさんまの名産地です。

また、オホーツク海に突き出た根室は漁場までの距離が近く、日帰りで漁が行われるため、鮮度抜群の「日帰りさんま」。新鮮なさんまは立ててもピンとして曲がらないため、「一本立ちさんま」としても親しまれています。

鮮度がいいものは刺身でいただけば、そのおいしさが一層際立ちます。トロリとした脂の旨味が口いっぱいに広がる、旬を満喫できる食べ方です。

根室産の脂の乗ったサンマを、ミネラル豊富な根室産の棹前昆布で巻いた「根室さんまロール寿司」も人気です。

もちろん炭火焼も外せません！皮はパリパリと香ばしく、箸を入れればじんわりと脂がにじみだします。お好みで醤油をかけた大根おろしと一緒にいただくのもたまりません。

味覚の秋の到来を感じる至福の時間です。