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上川大雪酒造株式會社 第一釀酒廠

冢原敏夫先生

2012年，他與增毛町的法國廚師三國精三合作，在上川町成立了一家餐廳管理公司。繼2017年建立上川大雪釀酒廠後，他又於2020年在帶廣市和隔年在函館市建立了清酒釀酒廠。

当冢原敏夫的成年生活步上轨道，在东京野村控股公司当一名安稳的「上班族」时，他的知名主厨朋友三国清三某天突然找他，讨论在北海道的家乡开餐厅的事，当下他不知道该如何反应。冢原敏夫回忆道：「当然，我很感兴趣。但我对于经营餐厅一窍不通，当我听到上川的时候，我甚至没有意识到那里有城镇。我以为那里只有山。朋友跟我说，只管加入就好，于是我就答应了。」

上川向来是很难成功开展事业的地方。「举例来说，即便这里的自然风景幽美，高山也拥有完美的雪景，碍于大雪山国家公园归政府所有，因此无法开设滑雪度假村。」所以才会想要开餐厅。「我们一开始的目标是要为当地的社区做出贡献，打造永续发展，建立一个使用当地食材的精致餐厅，这听起来似乎很不错。」但实际上困难重重。虽然餐厅Fratello di Mikuni 广受赞誉，最后甚至赢得米其林一星评等，但是对于维持稳定的客流量而言，地点还是太过偏远，似乎还是少了一点什么。

冢原敏夫表示：「我在2017年成立上川大雪酿酒厂时，纯粹是为了支付餐厅员工的薪水。」他邀请到曾经赢得日本清酒年度大赏金奖的川端慎治担任首席酿酒师，并推动北海道有史以来最成功的其中一项乡镇复兴专案。「我们没有忘记要复兴故乡的初衷。这也是吸引客人来到上川品尝清酒的经营理念。我们甚至不在邻近的旭川贩售自家产品，反而是选择自家店铺﹑当地便利商店和上川的烈酒专卖店。」但是明明北海道更以威士忌、啤酒和葡萄酒闻名，那为什么冢原敏夫会想要卖清酒呢？」

「清酒主要用水和米制成。大雪山的泉水纯净天然，是酿造清酒的完美选择，而北海道又是日本最大的白米产区。在这里盖酿酒厂，再合理不过了。」尽管如此，当冢原敏夫兴建上川大雪酒厂时，北海道只有11家清酒酿酒厂。「我们成为北海道第12家清酒酿酒厂，更是战后的第一家。此外，虽然其他酿酒厂使用从本州(日本本岛)输入的米，但我们坚持选用北海道的「清酒米」(专门用于酿造清酒的白米)。」

「除此之外，对许多日本人而言，当地清酒十分具怀旧气息。在战后时期，日本全国到处是当地清酒酿酒厂，而这样的一股消费力在主要产区仍旧没有受到影响。然而，这股文化在北海道却已经消失。在500万人口的北海道，竟然只有11家酿酒厂。」因此，就某个层面而言，冢原敏夫正好迎上时代潮流。「我们生活在新本土主义的时代。不论居住或造访任何一个地区，现代人越来越想要购买当地的产品，支持当地社区。因此，就这方面而言，我们跟上了这股现代潮流。」事实上，冢原敏夫在酿酒厂的灵感来源十分有趣。

冢原敏夫表示：「我很想要成为像布鲁克林啤酒(Brooklyn Brewery)那样的存在，它原本是为了迅速振兴布鲁克林某一区所兴建的。如今，在东京的便利商店也买得到布鲁克林啤酒，但是刚开始的时候，你只能在啤酒厂里面喝。」这两间酿酒厂还有其他更多相似之处。「清酒和啤酒的酿造十分相似，因为两者在酿造的过程中，为原料带来了更多价值。这点和葡萄酒恰恰相反，因为葡萄酒更重视栽种这个层面。」冢原敏夫所说的话，似乎都有逻辑可循，在他创投的每一个层面中，都展现了个人独到的经商态度和对故乡的爱。

「我们想要把上川打造成一个品牌，一个观光景点，所以我们才决定要把上川放在品牌名称中，并且只在当地贩售清酒。就如同人们所说的，花若盛开，蝴蝶自来。」所以，享用冢原敏夫心血结晶的最佳方式是什么呢？「当然，我希望大家来到上川，到我们店里或镇上其他店家买些清酒，然后到层云峡温泉享用。这似乎有点不顺路，但是如果你刚好也要前往餐厅FRATELLO DI MIKUNI的话，不妨待上一整个礼拜。」冢原敏夫似乎终于找到成功经营事业和回馈乡里的致胜组合。事实上，他已经把自己的成功模式输出至北海道的其他地方，在十胜和函馆设立了两家清酒酿酒厂。

「我爱北海道，这里是我的家乡。重点在于地方振兴，为这些社区注入新的能量。」我们等不及要参观冢原敏夫的店了。