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株式会社morimoto代表取缔役社长

森本真司先生

2017年就任成为北海道制菓公司morimoto的三代目社长。他秉持著不忘本的心，积极回馈地区居民及业者。morimoto的企业理念认为贴近生活的美味日常才是家庭温暖、喜乐平安的原点，也能进而强化人与人之间的牵绊。并积极透过使用在地食材，扩大在地食材的认知度及消费等永续发展目标，提供美味甜点的同时也和北海道一同成长。希望国外的旅客也能透过morimoto的甜点认识千岁市、北海道的丰富物产及人情味。

morimoto是发迹、扎根于北海道千岁市，至今创业73年的制菓公司。创立至今不变的理念就是希望透过好吃的甜点及面包，带给人喜悦与感动。一开始是从面包、日式馒头发迹，渐渐地顺应时代变化也发展出和菓子、饼干、蛋糕等部门，用坚持及美味陪伴北海道民的生活。

除了提供消费者美味的甜点之外，morimoto也很坚持原料的控管及和生产者的友好关系。制作产品时不可欠缺的奶油、面粉、蛋等基础原料，为了新鲜更是每周进货及确认品质。北海道得天独厚的环境可以生产出很多优良的食材，而morimoto在长年的经验中也知道：就算是同样的作物，在不同地区及不同生产者的手中也会有截然不同的风味。所以他们早年积极试吃，与理想的农家直接签约供货，以确保产品的品质。更有趣的是也效仿新酒薄酒莱的形式，每年在收成后推出「新‧Haskapp Jewelry」「新‧铜锣烧」等期间限定商品。

而蓝靛果和morimoto的招牌商品Haskapp Jewelry又有什么秘密和坚持呢？

蓝靛果是生长在北海道的稀有水果，大小和颜色与蓝莓类似，但营养成分和价值却更高！而多汁的果实让人一入口就能感受到它的酸甜滋味。自古也被北海道原住民爱努族称为长生不老的水果。现在在厚真、富良野、栗山等地都有农场种植，产季一年只有一个月。因为果实皮薄汁多、必须用手工采收等条件，让娇贵的蓝靛果比较少在市面流通，生产的农家也不多。

吃是一回事，做成产品又有其他的考量。诞生至今40年以上的Haskapp Jewelry，开始研发的时候职人们觉得蓝靛果又酸又甜，还有苦味和涩味；顶多就只能做果酱了吧？之后尝试用饼干夹果酱，无添加的果酱流动性高…于是又陆续尝试裹上巧克力、围上特制奶油霜增加层次感…渐渐地改良成现在的形式，号称「北国的小小蛋糕」。社长特别说，刚做好前几天的Haskapp Jewelry的饼干还是脆的；而放几天后饼干吸收果酱水分，口感会较松软。不管是从冰箱拿出来直接吃，还是稍微回复室温后再吃，都各有支持者！

morimoto还有其他自豪的商品要推荐给来北海道玩的旅客，除了Haskapp Jewelry还有太阳果冻、｢北之散步道」也是使用北海道产草莓、哈密瓜、蓝靛果等制作的巧克力夹心饼干。而旅程中来千岁市的话，更推荐到morimoto本店购买店铺限定的「YUME一口草莓大福」及店内制作的「低甜度铜锣烧」。「YUME一口草莓大福」只使用邻市苫小牧生产的「Suzuakane」品种的草莓。多汁且酸味较重的草莓配上薄薄的大福皮及极少量的红豆沙，一口送进嘴中草莓和红豆的香气、酸甜果汁及豆沙的比例让人惊艳，甚至还被米其林2星餐厅当作餐后甜点款待贵宾！而低甜度铜锣烧则让人可以品尝红豆的香气，也是一绝。

这样立足于千岁市、尽量使用邻近城镇食材的制菓公司，社长说也都要感谢坐落于千岁市的观光名胜：支笏湖。水乃食之源，因为有支笏湖清冽干净的水才能孕育出周遭优质的食材。而风光明媚的支笏湖也是森本社长心中的千岁第一景点，希望旅客们都能宿上一晚体验她晨昏变幻的美。