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美食作家

长谷川圭介先生

1976年出生于爱知县。是长年追逐着北海到各地食材生产者与料理人的美食撰稿人，担任地方情报志拉面企划已有10年以上的经验。着有《制作拉面的人的故事「札幌的20位店主们」》（ラーメンをつくる人の物语「札幌の20人の店主たち」）与《制作拉面的人东京》（ラーメンをつくる人东京）等书籍。

「味之三平（味の三平）」是经典味噌口味的拉面名店，使用中华铁锅，将蔬菜快炒过后，加入高汤，这种札幌拉面经典的料理方式，正是从这家店开始的。凝聚了札幌拉面精随的「味之三平（味の三平）」位于札幌中心地区的札幌市营地下铁大通站（大通駅）附近，从车站步行约2分钟，即可抵达坐落在文具店大楼4楼的店面。即便是接近下午3点的时间，店内仅10席的吧台座位也依然座无虚席，相当受到欢迎。

经典口味拉面也相当推荐，像是从札幌站搭乘地下铁约20分钟距离的「面屋彩未（麺屋彩未）」的味噌拉面是以豚骨和蔬菜等食材炖煮而成的清汤，搭配上店家特制的味噌酱，可以品尝到汤头的鲜美醇厚，味道却温和不腻口。长谷川先生表示：「当拉面吃到一半时，只要将放在叉烧上的生姜泥拌入汤头内，就能使拉面的味道焕然一新，整碗吃到最后都完全不会觉得腻口。」

从薄野闹区出发步行约15分钟距离的「味噌拉面专门店 狼汤（味噌ラーメン専门店 狼スープ）」的味噌拉面也很值得一尝。狼汤的汤头内，则是加入了大蒜与生姜熬煮，最后再加上一味唐辛子辣椒，带点微辣的辛香也成为了汤头的亮点。品尝时可以感觉到身体由内而外逐渐变得温暖，就像是有种能量慢慢从体内苏醒一般。

紧接着长谷川先生也提到了受到许多美食家瞩目的拉面名店。从札幌站搭乘地下铁约15分钟的车程，即可以抵达「札幌面屋美桩（札幌麺屋美椿）」，这间拉面店是由「面屋彩未（麺屋彩未）」独立出来的店家，使用了三种味噌调和而成的味噌酱，有着传统味噌拉面的风味底蕴，同时从葱花大小一致的切法，就能感受到店内一丝不苟的作业风格，一碗小小拉面中凝聚了店家无可比拟的坚持与用心。

从札幌车站步行约3分钟的地下美食街内，即可找到「拉面札幌一粒庵」，一粒庵的招牌「元气满分味噌拉面DX」使用了北海道在地的山菜行者葫（又称山蒜），是过去北海道原住民爱努族相当熟悉的春季药膳。香气较浓烈的行者葫经过事先冷冻后，再搭配滑嫩炒蛋，一道又一道的工序让原本过于浓厚的香气显得更为平衡，可以说是象征北海道在地的代表性拉面之一，在许多拉面迷之间也相当受到欢迎。

从札幌站搭乘地下铁约15分钟车程，就能找抵达于环状道路周边的「札幌Fuji屋」，其最知名的招牌口味是以小鱼干和味噌为基底的鱼介（海鲜）豚骨背脂汤头。入口的瞬间，就能感受到海鲜味的汤头里蕴含著来自豚骨与鱼类的鲜甜，且两者间味道相互平衡，不会有任何一方过于抢味，是口味相当具有变化的味噌拉面。

除了经典的味噌拉面以外，同样受到长谷川先生青睐的拉面店家还有「凡之风 杉mura中华拉面店（凡の风 杉むら中华そば店）」的「鸡汤中华拉面（鶏出汁中华そば）」，这款拉面是以鸡汤为基底，加上酱油、店家自制的香味油与鸡油等，调和成简单却独具风味的汤头，相当具有店家特色。长谷川先生也说到：「店内一共有10个座位，从札幌站搭乘地下铁约25分钟，虽然只有午间开店营业，也一定要找机会来品尝看看！」

如果提到讲究的鱼介系（海鲜汤底）拉面，那一定要试试「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」的「鱼介豚骨酱油」拉面。拉面上摆放著由鱼介高汤和柚子果肉制成的果冻，随著汤头的温度，特制的柚子果冻会缓缓融入汤头内，是非常具有创意的拉面。在熬煮至略为浓稠的豚骨汤头内，透著竹䇲鱼、沙丁鱼与鲣鱼等海鲜的风味，加上一缕柚子的香气漂散其中，显得十分清爽鲜甜。

最后要介绍的独创拉面，是于2012年在菊水元町住宅街区内悄悄开幕的「雨，温柔地（雨は、やさしく）」拉面店。菊水元町距离札幌站搭乘地下铁转乘公车，约需1小时。店内的拉面汤头是仅以海鲜类食材所熬制而成，最后放上店家自制的鸡肝慕斯酱，成为了口味新颖的特色拉面，独特的配料也让它相当具有话题性。

2017年时，二号店「雨，温柔地 No.2（雨は、やさしく No.2）」也在距离札幌站步行10分钟左右的地点开幕。二号店的口味却与一号店大不相同，是以鸡白汤（鸡骨熬制的白汤）和烤帆立贝制成的慕斯酱，所组合而成的新风味拉面。不论是让慕斯酱缓缓融入汤头中，还是用牛蒡天妇罗沾著慕斯酱汁，都能依照个人喜好自由搭配品尝。帆立慕斯酱高高耸立在拉面上的外观，也成为了这里最让人印象深刻的画面，非常适合上传到SNS与朋友们分享。

希望大家都能在有限的旅游时间内，尽情探索凝聚了各式各样美味拉面的札幌，寻找到自己心目中最回味无穷的美味拉面！