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夏布利生产商

Mr. Francois Servin

Francois 是 Servin 家族第七代成员之一。该家族自 1654年起便以先驱之姿，率先在夏布利 (Chablis) 栽种葡萄和酿酒，也因此以丰富的经验与历史，成为远近驰名的葡萄酒庄。

身处这个地区时，你有时必须提醒自己人还在日本。因为向四处望去都会见到葡萄园，所以这里的风景会让人想到法国、义大利或纳帕谷。对葡萄种植及酿酒家François Servin来说，他想起了自己的儿时家乡：法国勃艮第。

Servin表示：「我偶然发现到这个绝佳地区，犹如高山的坡地紧邻海岸线与寒冷的海洋。对一名习惯勃艮第黏土与石灰岩土壤的勃艮第人来说，最令我感到惊叹的事情就是发现一块未经开发的『风土』，这里的黑土富含冲积层，因此是很有潜力与肥沃的地方。」他补充说：「但更令人惊喜的是北海道的独特气候。由于冬季寒冷、夏季湿热，所以采收会在10月初进行，因为过几周后很可能就会下起大雪。对一个正在成为葡萄酒产区的地区而言，这种气候是很糟糕的难题，因为雪会让人在一年的部分期间难以接触到葡萄藤，并迫使葡萄种植与酿酒者放弃冬季剪枝，改为提早进行在春季剪枝。而这几乎违反了葡萄藤的休息期原则。就法国产区的观点看来，敢在这些地区种植葡萄，必须拥有非常日式的意志力与精准性。」

当然，这一排排的葡萄藤显然不是自己长出来的，而是人们长时间辛勤工作的成果，并需要令人赞叹的体力和不屈不挠的意志力。Servin继续说道：「在这些山坡上，我们会见到家族企业与小型企业（其中有些是微型企业），其中一些人甚至只生产数百瓶葡萄酒而已。但我们会发现他们全都充满热忱！他们很『幸运』能展开自己的故事，创造家族传承，并为这块地区、这座岛塑造未来。我之所以说『幸运』，是因为他们不受家族传统负担以及各个称谓的古老习惯束缚，因此能在葡萄园与酒窖进行测试与实验，并创造自己的手法，最终发明出自己的葡萄酒。」

以Mongaku Valley酒庄的木原茂明（Shigeaki Kihara）为例，他和妻小在国际都市东京度过十年的平凡生活后搬到这里。「我是在北海道认识妻子Yuko，我们当时都是这里的学生。毕业后，我们仿佛理所当然的前往东京，目的是探索『上班族』的生活方式并在一家公司工作等等。但我们从一开始就彼此承诺：十年，然后我们就回北海道。我们就是这样做的。」

Servin表示：「日本葡萄种植与酿酒者比我们想像的更加精准、更加细腻。他们细致的剪下葡萄并进行检查，挑出葡萄籽，然后精心进行榨汁。葡萄酒窖像是资产阶级巴黎人的客厅——你甚至必须换拖鞋才能进入！卫生在这里是重要元素。然后是品酒。葡萄种植与酿酒者会很不好意思地请你品尝他们的『窖藏酒』，而当你试喝后会惊喜地发现这杯葡萄酒其实是如此清澈、富含果味、香醇。当然这里的地形与气候不同于我们所熟悉的产区，但这美妙的惊喜是如此完美！如同日式料理的风格——运用简单、味道让人能立即辨识的食材——这里的葡萄酒味道直接了当并且香气多样。白葡萄酒能激起食欲，红葡萄酒令人口水直流且十分顺口，并呈现酿酒师的心情与个性。」

说到余市葡萄酒，我们现在一定会提到曽我贵彦（Takahiko Soga）。他凭借自己的Takahiko酒庄成为这个地区的代表人物。他的葡萄酒（最顶级系列是「Nana Tsu Mori」）卖到整个日本群岛与世界各地，而其最终归宿通常是顶级餐厅的餐桌。他做到所有事情：为这片土地尽心尽力、尊重生命，以及谦卑却又坚定的渴望让自己的葡萄酒成为这块产区及风景的一部分。

Servin补充说：「未经开发土地的肥沃度、使用葡萄品种的多样性以及日本酿酒师的精准度，赋予余市葡萄酒不可思议的细致和纯粹。我们知道日本人热衷于有机和『天然』葡萄酒。身为一名葡萄种植与酿酒者，我对他们在葡萄园、酒窖与酒杯的细腻程度感到非常惊喜。在我们的产区，有机葡萄酒的一些味道与风味尚未被定义、分类与列表。这些非典型香气真的是葡萄品种的特征？它们是否对应我们的风土？在葡萄酒媒体界这是讨论的重点，但在日本完全没有这种状况！我在北海道品尝过的葡萄酒都爽脆、味道鲜明与精准。没有奇怪或非典型的地方。来自未经开发土壤的肥沃度、暴露在阳光与风的山坡再加上日式精准性，这一切让这些葡萄酒奇妙无比，并且肯定会让余市在葡萄酒界占有一席之地。

最近，英国记者Tim Atkins向我询问我最爱的葡萄酒。我的答案不是一家酒庄，而是三家：Niki Hills Vineyards、Takahiko与Mongaku Valley。我敢大声并且明确说出，我感到最赞叹的品酒经验不是来自一款勃艮第或波尔多葡萄酒，而是来自余市Domaine Mont酒庄的灰皮诺葡萄酒！无法在法国餐桌上见到他们的葡萄酒真是太令人遗憾了。我相信这一天肯定会到来！他们不是曾告诉我他们想要将这个地区打造成『日本纳帕谷』吗？他们绝对有能力做到。」

天色已经晚了，我们也该回到晚上的住宿地点：余市生态村（Yoichi Eco-Village）。坂本纯科（Junka Sakamoto）在将近十年前创立的余市生态村不仅是个生态学者社区，更是个微型农场。它距离Domaine Takahiko与Mongaku Valley葡萄园只有几公里。当然，他们拥有不同的背景与个性，但我们能见到相同的沉稳决心，以及用自己的步调和这块土地共生、狂野又坚强、甚至快乐的意志。

Junka与他的团队——在我们拜访时共有五人，每个人都有来到这里的故事与计划——谈到生物动力学、循环经济及永续发展。乌托邦从未遥不可及，它正是计划的一部分。这个地方欢迎来自世界各地的男女老少。有些人来这里待上一或两个月，有些人待得更久。许多人会每年回到这里。关系就这样形成，这也是我们来到这里的原因——进行分享与交流。在生态村得亲自动手做事：清晨必须喂鸡，而且必须装好铁丝网，保护鸡只不受潜伏在附近的野生狐狸的侵害。总而言之，这些生态学家的方向完美符合这个地区。

在余市的这段时间里，我们发现明显的永续发展主题。我们接触到的所有独特人物都与他们的土地有著深入连结、承载著他们劳动的结晶。最重要的是，这种连接象征该地区有潜力成为日本以及全世界的新兴葡萄酒胜地。