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美食作家

長谷川圭介先生

1976年出生於愛知縣。是長年追逐著北海到各地食材生產者與料理人的美食撰稿人，擔任地方情報誌拉麵企劃已有10年以上的經驗。著有《製作拉麵的人的故事「札幌的20位店主們」》（ラーメンをつくる人の物語「札幌の20人の店主たち」）與《製作拉麵的人 東京》（ラーメンをつくる人 東京）等書籍。

「味之三平（味の三平）」是經典味噌口味的拉麵名店，使用中華鐵鍋，將蔬菜快炒過後，加入高湯，這種札幌拉麵經典的料理方式，正是從這家店開始的。凝聚了札幌拉麵精隨的「味之三平（味の三平）」位於札幌中心地區的札幌市營地下鐵大通站（大通駅）附近，從車站步行約2分鐘，即可抵達坐落在文具店大樓4樓的店面。即便是接近下午3點的時間，店內僅10席的吧台座位也依然座無虛席，相當受到歡迎。

經典口味拉麵也相當推薦，像是從札幌站搭乘地下鐵約20分鐘距離的「麵屋 彩未（麺屋 彩未）」的味噌拉麵是以豚骨和蔬菜等食材燉煮而成的清湯，搭配上店家特製的味噌醬，可以品嚐到湯頭的鮮美醇厚，味道卻溫和不膩口。長谷川先生表示：「當拉麵吃到一半時，只要將放在叉燒上的生薑泥拌入湯頭內，就能使拉麵的味道煥然一新，整碗吃到最後都完全不會覺得膩口。」

從薄野鬧區出發步行約15分鐘距離的「味噌拉麵專門店 狼湯（味噌ラーメン専門店 狼スープ）」的味噌拉麵也很值得一嚐。狼湯的湯頭內，則是加入了大蒜與生薑熬煮，最後再加上一味唐辛子辣椒，帶點微辣的辛香也成為了湯頭的亮點。品嚐時可以感覺到身體由內而外逐漸變得溫暖，就像是有種能量慢慢從體內甦醒一般。

緊接著長谷川先生也提到了受到許多美食家矚目的拉麵名店。從札幌站搭乘地下鐵約15分鐘的車程，即可以抵達「札幌麵屋 美樁（札幌麺屋 美椿）」，這間拉麵店是由「麵屋 彩未（麺屋 彩未）」獨立出來的店家，使用了三種味噌調和而成的味噌醬，有著傳統味噌拉麵的風味底蘊，同時從蔥花大小一致的切法，就能感受到店內一絲不苟的作業風格，一碗小小拉麵中凝聚了店家無可比擬的堅持與用心。

從札幌車站步行約3分鐘的地下美食街內，即可找到「拉麵札幌 一粒庵」，一粒庵的招牌「元氣滿分味噌拉麵DX」使用了北海道在地的山菜行者葫（又稱山蒜），是過去北海道原住民愛努族相當熟悉的春季藥膳。香氣較濃烈的行者葫經過事先冷凍後，再搭配滑嫩炒蛋，一道又一道的工序讓原本過於濃厚的香氣顯得更為平衡，可以說是象徵北海道在地的代表性拉麵之一，在許多拉麵迷之間也相當受到歡迎。

從札幌站搭乘地下鐵約15分鐘車程，就能找抵達於環狀道路周邊的「札幌Fuji屋」，其最知名的招牌口味是以小魚乾和味噌為基底的魚介（海鮮）豚骨背脂湯頭。入口的瞬間，就能感受到海鮮味的湯頭裡蘊含著來自豚骨與魚類的鮮甜，且兩者間味道相互平衡，不會有任何一方過於搶味，是口味相當具有變化的味噌拉麵。

除了經典的味噌拉麵以外，同樣受到長谷川先生青睞的拉麵店家還有「凡之風 杉mura中華拉麵店（凡の風 杉むら中華そば店）」的「雞湯中華拉麵（鶏出汁中華そば）」，這款拉麵是以雞湯為基底，加上醬油、店家自製的香味油與雞油等，調和成簡單卻獨具風味的湯頭，相當具有店家特色。長谷川先生也說到：「店內一共有10個座位，從札幌站搭乘地下鐵約25分鐘，雖然只有午間開店營業，也一定要找機會來品嚐看看！」

如果提到講究的魚介系（海鮮湯底）拉麵，那一定要試試「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」的「魚介豚骨醬油」拉麵。拉麵上擺放著由魚介高湯和柚子果肉製成的果凍，隨著湯頭的溫度，特製的柚子果凍會緩緩融入湯頭內，是非常具有創意的拉麵。在熬煮至略為濃稠的豚骨湯頭內，透著竹筴魚、沙丁魚與鰹魚等海鮮的風味，加上一縷柚子的香氣漂散其中，顯得十分清爽鮮甜。

最後要介紹的獨創拉麵，是於2012年在菊水元町住宅街區內悄悄開幕的「雨，溫柔地（雨は、やさしく）」拉麵店。菊水元町距離札幌站搭乘地下鐵轉乘公車，約需1小時。店內的拉麵湯頭是僅以海鮮類食材所熬製而成，最後放上店家自製的雞肝慕斯醬，成為了口味新穎的特色拉麵，獨特的配料也讓它相當具有話題性。

2017年時，二號店「雨，溫柔地 No.2（雨は、やさしく No.2）」也在距離札幌站步行10分鐘左右的地點開幕。二號店的口味卻與一號店大不相同，是以雞白湯（雞骨熬製的白湯）和烤帆立貝製成的慕斯醬，所組合而成的新風味拉麵。不論是讓慕斯醬緩緩融入湯頭中，還是用牛蒡天婦羅沾著慕斯醬汁，都能依照個人喜好自由搭配品嚐。帆立慕斯醬高高聳立在拉麵上的外觀，也成為了這裡最讓人印象深刻的畫面，非常適合上傳到SNS與朋友們分享。

希望大家都能在有限的旅遊時間內，盡情探索凝聚了各式各樣美味拉麵的札幌，尋找到自己心目中最回味無窮的美味拉麵！